飲食店仕入業務の困難：原材料費高騰と求められる効率化

飲食店の仕入業務における課題とは

飲食業界での仕入業務は、数多くの経営者が直面している重要なテーマです。心幸グループが行った実態調査によると、実に70.2%の飲食店が仕入業務に何らかの課題を感じていると答えました。特に高い割合を占めているのが、原材料費の高騰による仕入コストの上昇で、これが83.6%という結果を示しています。この状況は飲食業界の全体的な経済環境に影響を及ぼしており、多くの経営者が声を大にしてその課題を訴えています。

仕入において重視されるポイント

調査では、仕入業務において生鮮食材で「必要な時に食材を確保すること」を重視する割合が67.3%である一方、加工食品では「品質の安定」が71.2%にのぼります。これは、飲食店にとって必要な食材が適切な時期に安定して供給されない場合、営業に大きな支障をきたすため、特に重視されることが明らかになりました。仕入業務の効率化が求められる一因とも言えるでしょう。

課題と求められる解決策

さらに、実態調査では半数以上の経営者が、卸価格一括で一社から購入できるサービスを利用したいと回答しています。また、約7割の経営者が、全食材を一つのシステムで発注できる仕組みに期待を寄せていることが分かりました。現在の仕入れの非効率性は、個別に複数の仕入れ先とやり取りをする手間を生んでおり、こうした点を改善するためのシステムやサービスが求められています。

コストの上昇とその影響

調査で明らかになったように、原材料費の高騰は飲食店の利益を圧迫しており、物流・エネルギー・人件費の上昇も影響を与えています。関係者からは、「発注のタイミング」や「仕入の人材育成」など、現場の声も挙がっています。特に人材に関しては、やる気のある人材が育たないという問題が存在し、今後の業界競争において大きな課題となるでしょう。

期待される新サービス

調査結果からは、今後利用したいサービスの第1位として「すべての食材を一つのシステムで発注できる仕組み」が挙げられました。このようなサービスは、仕入れの手間を大幅に軽減し、業務を効率化する手助けになると考えられます。仕入業務のシステム化は、飲食店の経営にとっても重要なステップとなるでしょう。

まとめ

飲食店が直面する仕入業務の課題は多岐にわたりますが、特に原材料費の高騰や業務の非効率性が問題視されています。業務の効率化を図ることで、品質とコストのバランスを最適化することが可能です。また、月額制の一括仕入サービスの導入は、より多くの飲食店にとって効果的な解決策となるでしょう。

本調査の詳細はこちらでご覧いただけます。