プレナスが日本の米食文化を未来へ伝える新コンテンツ「米調理の歴史」を公開

プレナスが米文化を継承する新しい試み

株式会社プレナスは、持ち帰り弁当「ほっともっと」や定食レストラン「やよい軒」、さらにはしゃぶしゃぶと本格飲茶を提供する「MKレストラン」、ラーメン店「KAYAVA.」等を展開しており、2026年3月末現在で国内に2,822店舗を有しています。これらの飲食店を通じて、日本の米文化を次世代に向けて継承する取り組みとして「米文化継承活動」に力を入れています。

このたび、2026年4月16日（木）に米食文化研究所のホームページにて新しいコンテンツ「米調理の歴史」を公開します。このコンテンツでは、古代から現代までの米の調理法の変遷を、わかりやすくまとめています。

米調理の歴史の見どころ

炊飯の工夫：羽釜の開発

日本における米の調理法には、多様な方法が存在しました。古代の甕（かめ）での煮炊きや甑（こしき）による蒸し調理などがその一例です。平安時代の終わり頃、つば付きの土器の釜が開発され、鎌倉時代には鉄製の羽釜が誕生しました。江戸時代の後期には分厚い蓋を持つ釜が普及し、これにより蒸気が密閉されることで米がより旨味を引き出されるようになります。

羽釜は、竈にぴったりとはめ込んで加熱することで、下からだけでなく横からも米を効率よく炊き上げることが可能です。少ない水で炊き、その後に中の蒸気でさらに米を蒸す過程は、現代の炊飯器の仕組みに近いものです。

自動炊飯器の登場

明治時代に入ると、ガスや電気が普及し始めます。そして明治35年（1902）には、全国初の「瓦斯竈（がすかまど）」が登場し、都市部を中心にガス炊飯が広がります。さらに、昭和30年（1955）には家庭用の電気炊飯器が登場し、炊飯が自動化されることにより家事の効率が劇的に向上しました。これにより、女性の家事負担も軽減し、生活様式にも大きな変化をもたらしました。