米ぬか成分「ライステロールエステル」で香味をアップしたプラントベースフード

ライステロールエステルがもたらす新たな可能性

近年、プラントベースフードが注目されています。しかし、その魅力には味や価格といった課題も存在します。そんな中、和歌山県の築野グループ株式会社は、米ぬか由来のライステロールエステルに目を付け、その特性を活かした研究を進めています。

プラントベースフードの新たな味わい

プラントベースフードは、植物由来の原材料を使用しているため、健康志向の高い消費者に好まれています。しかし、多くの製品が抱える問題点として、一般的には味が物足りないという意見があります。そこで築野グループは、米糠製品の可能性に着目し、特においしさの向上に繋がる機能性の探求を行っています。

ライステロールエステルは、植物ステロールやトリテルペンアルコールに脂肪酸をエステル化したものであり、米ぬかから特有の風味とコクを持つ油系製品として抽出されます。

官能評価による検証結果

先日発表された月刊フードケミカルの4月号に、ライステロールエステルの塩味及び香味の増強効果に関する研究結果が掲載されました。研究チームは、ライステロールエステルを添加した食塩水を対象に官能評価を行ったところ、塩味が明確に増強されていることが確認されました。

また、チューブ調味料や香味食用油への添加実験でも、その香りを強化する効果が見られました。これにより、ライステロールエステルはプラントベースフードの味わいを向上させる新しい成分として期待されています。

未来への取り組み

築野グループは、米ぬかを始めとする植物素材を活かし、「こめ油製造」「ファインケミカル」「オレオケミカル」の3つの事業を展開しています。米ぬかは古くから健康や美容の象徴として親しまれてきましたが、近年ではその有効利用の重要性が再認識されています。この企業は、米ぬかを100%活用し、さまざまな分野にわたって貢献しています。

また、廃食用油のリサイクル活動を通じて、環境にも配慮した持続可能な取り組みを進めています。