大学生が体験！次世代店舗経営とAI活用の新機軸

2026年2月23日、株式会社吉野家と教育スタートアップの株式会社TERRAISEは、大学生向けに「生成AI活用による次世代店舗経営体験プログラム」を開催。これには27卒・28卒の大学生6名と吉野家の現役店長5名が参加し、AIを用いた新しい店舗経営の形を体験しました。

なぜ開催されたのか？

このプログラムの狙いは、飲食業界に対する学生の古いイメージを一新し、店長の役割が単なる現場運営から、戦略的かつクリエイティブな業務へと進化していることを伝えることです。特にAIを用いることで、経営の効率化や、新たなアイデア創出を促す狙いがあります。

学生に新たな視点を提供

飲食業界での職務は、売上分析やチームマネジメント、集客施策の企画など、経営の根幹に関わる重要な業務を担います。このプログラムでは、学生が自身でAIを活用しながら、その業務を体験することで飲食業界への理解を深めることが期待されます。特に生成AIを用いることで、実践的かつ創造力に富んだアプローチが可能になります。

プログラムの詳細

プログラムは大きく4つのフェーズに分かれています。

フェーズ1：現状分析

参加した学生たちは、架空の店舗カルテを読み込み、経営課題の基盤データを分析しました。この段階で、AIを「経営コンサルタント」として活用し、実際の店舗が抱える課題を理解する基盤が作られます。

フェーズ2：課題の深掘り

学生たちはAIの援助を借りて課題を深掘り、さらに現役店長へのインタビューを通じて実際の業務のリアルを取得しました。これにより、より具体的な施策へとつながります。

フェーズ3：アイデア創出

AIを用いてアイデアを大量に生成し、現役店長のフィードバックを受けながらその質を高めていきます。このプロセスで、学生たちはアイデアを実現可能な形に向けてブラッシュアップします。

フェーズ4：プレゼン資料作成

最後に、AIを用いて構成やコピーを生成し、プレゼンテーション用の資料を完成させます。この各チームの成果物は、吉野家の理念「For the People」を反映したものになります。

生まれたアイデアの一例

架空店舗「吉野家桜台駅前店」では、以下のような画期的なアイデアが提案されました。

1. 牛丼＋ビールセット 880円の導入 - 夜間集客を狙った施策。
2. 「おかえりなさい」の声かけ - 常連客の記憶を刺激する一言。
3. 事前オーダー制の導入 - ランチ回転率の向上を図る施策。

これらの施策は、参加者が実際にデータ分析を行い、競争環境を考慮した上で提案したものです。

参加者の感想

学生たちは「AI活用とフード業界の融合が新鮮だった」と言い、吉野家の店長たちも「AIで業務改善のイメージが具体的になった」と高評価を得ました。満足度は9.4点という高得点を記録し、全員がAIに対する理解を深められたと回答しています。

今後の展望

このプログラムは単なるワークショップではなく、将来的には新しい飲食業界のリーダーを育成するための基盤となります。AIは、学生たちの意識を変え、飲食業の未来に新しい道を開く可能性を秘めています。TERRAISEは今後も、生成AIを活用した教育プログラムを全国展開する意向を示しています。

このように、AIと教育が融合することで、次世代の飲食業界がどのように変わっていくのか、期待が高まります。